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      行業新聞

      廚房的功能分區和工作三角形

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/8/11     瀏覽次數:    

        廚房依據其功能大致可分為貯存區、準備區和烹飪區三個工作區。一個良好的烹飪空間,應包括上述三個主要區域,且每一個區都應有其自己的一套設施。合理安排它們之間的位置、設計流暢工作流程,成為廚房家具功能設計的關鍵。


        貯存區,是貯備食品和餐具的地方。冰箱應是主要的設備,其次是存放各類餐具的櫥柜。生活節奏的加快、食品加工業的發展和飲食觀念的改變,家庭一次性購買食品增多,對廚房的貯存量也提出了更高的要求,廚房布置一定容錄的貯存區必不可少。為使操作順暢、方便,冰箱應盡可能放置在廚房中,并靠近入口。


        準備區,是廚房中占用時間較多的空間,實際上包括了餐前、餐后兩段時間的工作內容。餐前是進行食品加工、洗菜、切菜、配料等預備工作,也是廚房操作的大部分工序;餐后是洗碗、整理殘渣等。日常用品廚具也多放在此,應方便取物和清洗后放里工具。因此,這個區域的主要設備是洗滌盆、垃圾桶、操作臺和櫥柜。現代化程度較高的廚房還配有熱水器、微波爐、消毒柜、洗碗機等。


        烹飪區,是廚房的核心,它需要配里灶具、炊具柜、通風排煙裝置,以及放置調味品的擱板或吊架。


        廚房的平面布盆,是以調整三個工作區的位置為基礎的。廚房的冰箱、洗滌盆、灶具分屬三個工作區的基本和必要的設備,人在三個區之間的活動自然形成了一個三角形的走道連線【即廚房的工作三角形),可用以表述人們在炊事行為中的基本走動方式。這條走動路線的距離與順暢,很大程度上反映了廚房使用的方便和舒適。三者之間的距離要保持動線段、不重復、作業性能好的合理間距,過遠則工作動線長,費時費力,增加不必要的往返距離;過近又會互相干擾,造成工作的不便。為達到省時省力的目的,安排時在考慮操作順序的基礎上,要確保工作動線順暢和緊湊,并盡量避免動線的交叉和相互妨礙。調查研究得出,三點之間的理想長度為A+B+C=3 600-6 000mm,其中,A=1 200-2 100mm,8=1 200-1800mm,C=1 200-2 700mm。(文章來源網絡)
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